미담채 총각김치1 미담채 총각김치 - 전라북도식 총각김치 저는 총각김치를 좋아합니다. 총각무 특유의 아삭거리는 식감을 특히 더 좋아합니다. 깍두기는 막 담갔을 때는 아삭거리는 식감이 잘 살지만 오래되지 않아 염장이 되면서 다소 물렁물렁해지는 편이라 같은 무로 만든 김치라면 섞박지를 더 선호하는 편입니다. 참고로 깍두기는 왜 '깍'두기이고, 섞박지는 왜 '섞'박지인지 잘 모르겠습니다. 깎두기/섞박지가 됐든 깍두기/석박지가 됐든 통일이 되어야 하지 않을까 싶습니다.어쨌든 총각김치는 일반적인 무가 아니라 총각무(흔히 알타리무)라고 부르는 종자를 가지고 만드는 김치입니다. 그래서 식감이 더 단단하고 만들어 바로 먹는 깍두기와 달리 숙성 기간이 필요합니다. 혼자 사는 남자인 제가 김치를 만들기는 현실적으로 매우 불가능에 가까운 일이기 때문에 가끔 총각김치는 사서 먹는 .. 2026. 4. 17. 이전 1 다음
